Toast på majskycklingfilé med chorizo, spenat och pocherat ägg

Tillagning:

1. 1

   Bryn majskycklingen i olja och krydda med salt och peppar. Stek majskycklingen färdig i ugn 100°C till en innertemperatur av 72°C

2. 2

   Gröp ur chorizon och hacka den grovt. Stek korvfärsen så den är genomstekt.

3. 3

   Sautera spenaten hastigt så den faller ihop.

4. 4

   Smält smöret och kolla så att det håller 50-60°C med en termometer.

5. 5

   Vispa upp 2 äggulor med citronsaft över vattenbad tills att äggulorna tjocknar. Tillsätt smöret under vispning i omgångar. Smaka av hollandaisesåsen med salt.

6. 6

   Sjud upp vatten med en skvätt ättika och pochera 4 ägg i vattnet. Håll äggen varma under plastfilm.

7. 7

   Stek brödet frasigt i rejält med smör. Bygg sedan en rejäl toast med spenat, chorizo, kyckling, ägg och hollandaisesås. Toppa med Manchego och gräslök samt ev. lite olivolja.