Temperaturer vid tillagning av kyckling

Vi rekommenderar alltid att använda termometer när man tillagar kyckling. Det är alltid enklast att utgå från kycklingens innertemperatur. Temperaturen för kycklingdelar med ben är 82° vid benet, t.ex. hel kyckling, kycklingklubbor, kycklingben. Kyckling utan ben som kycklingfilé och lårfilé bör ha innertemperatur på 72° i den tjockaste delen av filén.

Temperaturer per detalj

Här är 5 exempel på vanliga kycklingdetaljer och vilka innertemperaturer som bör uppnås vid tillagning:

• Hel kyckling ska ha en innertemperatur på 82°
• Kycklingfilé ska ha en innertemperatur på 72°
• Kycklingklubbor ska ha en innertemperatur på 82°
• Kycklinglårfilé ska ha en innertemperatur på 72°
• Kycklingben ska ha en innertemperatur på 82°

Så vet du att kycklingen är klar

En färdig och varm kyckling har en klar köttsaft och ett kött som lätt lossnar från benen. 

Om du är osäker: använd en termometer så får du alltid ett perfekt resultat och du behöver aldrig vara orolig om kycklingen är färdig eller inte.

Vad är det bästa sättet att tina kyckling?

Det bästa sättet att tina kyckling är långsamt i kylskåp. Detta tar vanligtvis omkring ett dygn. Om kycklingen av någon anledning behöver tinas snabbare så går det att tina den i kallt vatten. Kycklingen ska alltid vara helt tinad innan den tillagas!

Kyckling innehåller naturligt vatten så frysta filéer kommer att släppa ifrån sig en viss vätska.

Hygien & hantering

Vid tillagning av kyckling är det lika viktigt som vid all annan tillagning att tänka på livsmedelshygien och renligheten i köket.

• Använd inte samma redskap till rå och tillagad kyckling. Bakterier kan lätt flyttas över mellan den råa och tillagade kycklingen.
• Håll rent i köket och använd rena köksredskap.
• Tvätta händerna både innan och efter hantering av kyckling.
• Se till att kycklingen är genomstekt.

Tillagning

Kyckling i stekpanna

Stek först kycklingen på hög temperatur för att få en härlig stekyta och stek sedan på medeltemperatur tills innertemperaturen uppnåtts och kycklingen är genomstekt. Undvik att lägga i för mycket kyckling i stekpannan åt gången. Vanligt är att man ger kycklingen färg i stekpannan för att sedan steka klart kycklingen i ugn på låg temperatur för att få en så saftig kyckling som möjligt men med fin färg.

Kyckling i ugn

Vid tillagning av hel kyckling i ugn kan temperaturen vara högre i början för att kycklingen ska få lite färg, för att sedan sänka temperaturen tills kycklingen når 82°C. Det går även att först steka kycklingen i stekpanna för stekyta, och därefter tillaga i ugnen tills rätt temperatur uppnåtts.